Las cuatro DOP presentes son Cebreiro, San Simón da Costa, Arzúa-Ulloa y Tetilla, cada una con características propias que responden a distintos entornos, tipos de pasto y formas de producción, pero todas unidas por una base común: leche de alta calidad procedente de ganadería mayoritariamente extensiva y procesos de elaboración artesanales o semiartesanales.

• Queso de Cebreiro: es uno de los más singulares de Galicia por su forma de “gorro” o seta. Su textura es granulosa, fresca y ligeramente quebradiza. Presenta un sabor suave, lácteo y con un punto ácido característico. En las versiones curadas, gana consistencia y complejidad sin perder su identidad original.
• San Simón da Costa: reconocible por su olor ahumado y su tradicional proceso con madera de abedul, es un queso de pasta semidura y textura cremosa en boca. Su sabor es más intenso, con notas lácteas profundas y un ahumado elegante que no enmascara el producto.
• Arzúa-Ulloa: es probablemente el queso más cremoso de Galicia. De pasta blanda y textura muy untuosa, casi fundente, destaca por su sabor suave, mantecoso y ligeramente dulce. Se elabora con leche de vaca pasteurizada y su maduración es corta, lo que mantiene su perfil delicado y muy accesible.
• Tetilla: de forma cónica característica, su sabor es delicado, poco salado y con notas lácteas ligeras. Es un queso muy equilibrado, de maduración corta, pensado para un consumo versátil tanto en mesa como en cocina.

En conjunto, estas cuatro denominaciones no solo garantizan calidad y origen, sino que representan una forma de vida basada en el cuidado del territorio, el bienestar animal y la producción a pequeña escala. Lugo se convierte así en un punto clave para entender la cultura quesera gallega desde su origen más auténtico.