As catro DOP presentes son Cebreiro, San Simón da Costa, Arzúa-Ulloa e Tetilla, cada unha con características propias que responden a distintos contornos, tipos de pasto e formas de produción, pero todas unidas por unha base común: leite de alta calidade procedente de gandaría maioritariamente extensiva e procesos de elaboración artesanais ou semiartesanais.

• Queixo do Cebreiro: é un dos máis singulares de Galicia pola súa forma de “gorra” ou cogomelo. A súa textura é granulosa, fresca e lixeiramente quebradiza. Presenta un sabor suave, lácteo e cun punto ácido característico. Nas versións curadas, gaña consistencia e complexidade sen perder  súa identidade orixinal.
• San Simón da Costa: recoñecible polo seu cheiro afumado e o seu tradicional proceso con madeira de bidueiro, é un queixo de pasta semidura e textura cremosa en boca. O seu sabor é máis intenso, con notas lácteas profundas e un afumado elegante que non enmascara o produto.
• Arzúa-Ulloa: é probablemente o queixo máis cremoso de Galicia. De pasta branda e textura moi untuosa, case fundente, destaca polo seu sabor suave, manteigoso e lixeiramente doce. Elabórase con leite de vaca pasteurizado e a súa maduración é curta, o que mantén o seu perfil delicado e moi accesiblel.
• Tetilla: de forma cónica característica, o seu sabor é delicado, pouco salgado e con notas lácteas lixeiras. É un queixo moi equilibrado, de maduración curta, pensado para un consumo versátil tanto en mesa como en cociña.

En conxunto, estas catro denominacións non só garanten calidade e orixe, senón que representan unha forma de vida baseada no coidado do territorio, o benestar animal e a produción a pequena escala. Lugo convértese así nun punto clave para entender a cultura queixeira galega desde a súa orixe máis auténtica.